蕎麦打ち体験

だんだんと、イワユル”おやじ”になってきたんだなぁ・・・と

最近、つくづく思う...（哀）

バカボンのパパの年齢に達し、少しずつ価値観も変わってきた。

巷では、おやじ中心に拡がりつつあるという”蕎麦打ちブーム”

かねてからの念願でもあった、そのオヤジ的価値観から

” 里山ねっと・あやべ ”

で行われた、蕎麦打ち教室に行ってきました(^^)v

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なにせ初めての蕎麦打ちです。

期待と不安でいっぱい。。。

その日の先生曰く、”大丈夫！蕎麦には なります！！”

その言葉を信じ、さぁ、蕎麦打ち開始です。

　

今日は、初めてということもあり、つなぎに中力粉を２割使った

”二八蕎麦”に挑戦です。

　

初めに粉を混ぜ合わせた後、粉に対し、約４６％の水を足します。

まずはその半分の水を一気に入れ、満遍なく混ぜ込んでいきます。

指先だけを使い、力を入れず、ただただ満遍なく

粉に水を行き渡らせていきます。

粉の乾いたところを探し、水の多いところと混ざるように・・・

リズム良く指の櫛を入れ続けて、水が行き渡ると

残りの水のそのまた半分くらいを回し入れ、

同様に、黙々と粉を水とを調和させます。

　

残りの水は、粉がだんだんとダマになり、

柔らかな塊になってきた頃合を見極めるのだそうです。

”勘”というやつですね。

まだまだそんなの分かるわけもなく

先生に”いいでしょう！”と言われて、この作業は終了。。。　
　

粉がある程度固まるようになりました。

ここからは粉を集めて一塊にし、丸めてコネに入ります。　

　

こね始めると、アッという間にしっかりと弾力が増してきました。

その塊の中心に向かってまわりから表面に張りを出す

”菊練り”に入ります。　

　

ちょうど、菊の形をした和菓子のでっかいのがイメージです。

菊練の後は、”へそ出し”・・・　

　

菊の中心を頂点にした円錐形を作ります。

手のひらをそこ側にあて、コロコロと転がすように・・・。
　













へそ出しが終われば、円錐の頂点を上からつぶします。　

　

キレイな形になりました。
　

　
ここからいよいよ、のし棒を使って・・・

　　

　

少し、蕎麦の生地をのし板に押し付けるように・・・

少し伸びたら４５度回し、作業を繰り返します。

　

そこそこ薄さを見極めて、”巻き”に入ります。

　








　　　　

　　

　

　

のし棒に生地を巻きつけながら、押し付け、開く・・・

また巻き取り、開き・・・を何度か繰り返すと、

面白いように生地の面積が拡がります。

　

今日の蕎麦の打ち方は、田舎蕎麦の作り方で、

信州の戸隠地方のやり方だそうです。

角を出し、四角くするのではなく、丸くします。

　

端が破れないよう、厚さが均一になるよう、注意！！

　

生地を延ばし終えたら、８枚織りに折りたたみ、

蕎麦打ちの醍醐味、”切り”です。

　

こま板という道具、そば切り包丁・・・初めて使う道具・・・

緊張も最高潮！

　

蕎麦をこま板で押さえながら包丁を入れ、少し包丁を寝かし

こま板を動かす。このこま板の動く幅が蕎麦の太さになる。

　

最初は太くなりすぎたので、途中から細麺に。

　

細さは均一に・・・難しい・・・

　

一応、蕎麦に見えます。（嬉）

　

ハマります・・・

　
またまた悪い病気が・・・道具が・・・包丁が・・・欲しい・・・
　

今回蕎麦打ち体験の場所は・・・

http://www.satoyama.gr.jp/