うどん

今日は久しぶりに

自宅にて”うどん”作りです。

朝一番に

粉をこねるところから始めて・・・

本日は贅沢に

　　　自然薯粉をたっぷりと・・・

粉に水と塩を混ぜて手でこねる。

ある程度まあるく固まってきたら、

ビニール袋に入れ１～２時間寝かせる。

寝かせ終えたらビニール袋に
入れたまま足で踏むんです。

コシが出るようにしっかり踏んで・・・
だんだんと生地につやが出てきます
　

ここからもうひとふんばり手でこねる。

・・・こねて・・・こねて

　　　　　生地の完成ですｖ（＾ ＾）







ここから生地を伸ばしにかかります。
のし板に粉を振って
麺棒で徐々に大きくかたちを整えていく・・・


だんだんと四方に伸ばし、
”角”を出すと言うけど・・・



そんな風に生地は
言うことを聞いてはくれず・・・




こんな形になりました。
上手な人はちゃんと四角く
　　　　なるそうですが・・・

生地を伸ばし終えたら


次はその生地を三つ折にして
切っていきます。




粉を打って
１／３折ってから裏返し
もう片方の１／３を折る。

”乙”型になるわけですが、
ここでは充分に粉を打っておいたほうが
いいみたいです。



包丁を入れていくのは一番好きな工程かも・・・

”できるだけ細く・・・”と思ってたんですが
今日も太くなってしまいました。

茹でるのに時間がかかりそう・・・・



それを一本一本ひろげてから
両端を束ねて持ち、
軽く板に打ち付けます。

弱そうに見えて　しっかりしてます。



麺を打ち付けると

重ねた折り目が自然と伸びて
うどんらしくなってきました。

ここまで粉から始まって
寝かせて・・・

約２時間少々・・・

お昼に間に合うか！？







麺を沸騰したお湯に入れ

約１５分間茹でます。

麺が踊るくらいの強火です。
太く切ったので
茹でることでさらに麺は太っていきます。

つやつやした感じも美味しそう・・・




この間に椎茸や野菜の具も
準備OK。

茹で終わったら一旦冷水でよく洗い
もう一度温めて盛り付け・・・

そしてやっと・・・

いただきま～す（＾ ＾）ｐ